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      一滴酒的故事 承載內蒙古味道 | 解密蒙古王酒釀造工藝之酒里乾坤

      2023-11-30  來源: 內蒙古金融網   瀏覽量:
      一滴酒的故事 承載內蒙古味道 | 解密蒙古王酒釀造工藝之酒里乾坤

      由內蒙古自治區商務廳、農牧廳、文化和旅游廳主辦的“內蒙古味道”公用品牌建設論壇大會授牌儀式在呼和浩特市成功舉辦。內蒙古蒙古王實業股份有限公司榮獲首批“內蒙古味道”授權生產企業正式主體。


      蒙古王歷史悠久,底蘊深厚。始建于1921年,史稱“東泰隆?西燒鍋”。時光流轉,初心不變,歷經時代風沙淬煉,以嶄新的豪情成為今天的“內蒙古蒙古王實業股份有限公司”。憑借百年的釀造歷史,融匯著釀酒師的智慧和匠心,每一口都承載著厚重的文化底蘊,代表著屬于內蒙古的獨特味道。


      百年蒙古王,醇香致匠心。一滴酒的故事究竟是如何承載內蒙古味道?蒙古王邀您一同走進百年酒企,帶您一探“酒”境!


      匠心守藝  薪火傳承

      釀酒是一項歷經時間磨礪的藝術,也是文化和自然遺產的傳承。自1921年建立伊始,蒙古王酒始終秉承元代“宣徽”“槽坊”古法工藝,傳承八百年蒸酒祖法,六蒸六釀元室釀制技藝,匠心一脈四代人薪火相傳。


      蒙古王堅守工藝之正、創新工法之新,堅守品質之正、創新品牌之新。為提升中國白酒質量的綜合實力水平,不斷探索和嘗試,精研 “12342” 濃醬馥合香白酒釀造工藝,創新“3369”工藝,以更為復雜的工藝特點,產出更為稀缺的優質白酒。同時,蒙古王還運用多種香型的生產工藝,包括濃香型、清香型和芝麻香型工藝。


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      濃醬馥合香白酒


      “12342”釀制工藝

      蒙古王濃醬馥合香酒,具有顯著區別于其他香型的典型特征——三香融合,一口三香。它打破了傳統香型之間的壁壘,將三種獨特的香型完美融合。只需品嘗一口,便能體驗到三種不同的風味。這不僅是一種味覺的享受,更是一場感官的盛宴?!?2342”釀造工藝是蒙古王濃醬馥合香白酒的核心密碼,是將三種香型完美融合的關鍵所在。這種精湛的釀造工藝和獨特的口感體驗,使得蒙古王酒在中國的白酒市場中獨樹一幟,也讓它成為人們口中的佳釀。


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      【1】

      “1”象征著一個中心,即酒體品質為核心。白酒中微量成分是白酒風味的靈魂,是決定白酒品質的關鍵因素。在濃醬馥合香型酒中,我們初步定性了超過1000種的微量成分組成,其中準確定性392種,準確定量150余種,特別是其中的53種物質,對蒙古王酒的口感和品質有著重要的貢獻。因此,人們常說的“酒是糧食精,越喝越年輕”這句話,其實在一定程度上也反映了科學道理。


      【2】

      “2”代表著兩種發酵方式,一是引用了醬香酒工藝特點,開放式堆積培菌發酵,二是引用濃香酒工藝的特點,封閉式窖池發酵。


      ①開放式發酵(堆積培菌發酵)是采用露天堆積發酵方式,最大限度的增加微生物與空氣的接觸面,讓微生物之間形成更多的有益關系,同時有氧繁殖菌體,無氧產生代謝。

      ②封閉式窖池發酵,其發酵時間比濃香酒短,但長于醬香和芝麻香酒。此外,其入窖水分低于濃香酒,但高于醬香和芝麻香酒。


      這兩種發酵方式的有效結合,既能促進有益微生物群落的建立,確保風味物質與前驅物質的形成,又能為入池發酵的酒醅創造最佳活力條件,吸取老窖池中獨特的微生物。兩種釀酒發酵方式可謂“汲地之靈氣”。


      【3】

      “3”代表三香融合,即濃香型、醬香型、芝麻香型三種酒體相融合。蒙古王酒巧妙地將三種香型工藝特點融合在一起,從窖池到釀酒原料、糖化發酵劑、生產工藝都創新出了濃醬馥合香型的獨特風格。通過這種區別于其他白酒的釀造工藝,使創新產品真正達到在呈香、呈味、成分上的獨到、鮮明、協調、自然的特點,香氣上具有優雅誘人的特征,在味覺上綿柔、細膩、醇厚,酒體協調、舒適,回味悠長之風格。


      【4】 

      “4”代表了四種技術優化措施,其中包括高溫堆積發酵、高溫發酵、高溫流酒和高用曲量。


      ① 高溫堆積發酵:當堆積酒醅頂溫達到50 ℃左右進入窖池發酵,適宜的溫度有助于酒體風味的形成和質量的提高,在堆積發酵過程中,伴隨著微生物的大量生長代謝所釋放的熱量使堆溫持續升高。


      ② 高溫發酵:發酵過程中,窖內的溫度可以超過40℃。這種高溫發酵的技術有利于微生物菌群的生長和繁殖,進而促進發酵的速度。


      ③ 高溫流酒:在濃醬馥合香型工藝中,我們通過高溫蒸餾過程,使有害物質得以揮發并去除,同時保留了釀酒過程中產生的有益物質。這一工藝環節,能夠顯著提高酒的質量和口感。在酒液流經高溫環境時,其溫度需接近40℃。這樣的高溫加熱和冷凝過程,能夠有效地去除酒液中的固體雜質,確保酒的純凈度與品質。


      ④ 高用曲量:曲為酒之“骨”,在濃醬馥合香型工藝中,用曲量較高,可以達到35%。相較于其他香型的釀造工藝,用曲量提升了40%。曲在白酒的發酵、風味形成和品質提升等方面扮演著重要角色。


      【2】

      “2”代表著工藝時間的漫長,即發酵時間和儲存時間。這并非簡單的數字,是代表蒙古王酒對品質的追求和堅持。


      首先,發酵時間的長短直接決定了酒的風味。在長時間的發酵過程中,酒中的各種成分能夠充分反應,從而形成濃醬馥合香酒獨特的風味物質。這些物質在長時間的發酵過程中逐漸形成,為酒的口感和香氣增添了豐富的層次和深度。


      其次,儲存時間長短的重要性同樣不容忽視。在酒的儲存過程中,醇、醛、酸、酯等風味成分會隨時間推移而發生變化,逐漸達到新的平衡。這種平衡不僅是數量上的變化,更是一種微妙的相互作用,使得每一滴蒙古王酒都歷經歲月的精華。

      星光不負趕路人,2023年11月9日中國食品工業協會白酒專業委員會聯合全國各省釀酒協會共同主辦的首屆中國兼香型與創新香型白酒高質量發展大會上,蒙古王酒斬獲中國兼香型與創新香型酒體設計典型產品證書,是行業專家對蒙古王“12342”釀造工藝的嘉獎,同時也是對蒙古王人不斷創新的認可。


      創新“3369”釀造工藝

      蒙古王不斷升級迭代的釀酒技藝與中國酒品質發展相輝映。而“3369”工藝釀造的白酒也已深深地烙印在消費者的味覺記憶中。


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      【3】

      每一種酒都有其獨特的生命旅程,每一個年份都有其獨特的韻味。蒙古王精選三年、六年、九年三種年份的原酒,充分運用酒與酒之間的“取長”“補短”,經過品酒專家的精心甄選、勾調,融合了這三種酒體,使它們相互烘托、協調均衡。之后,再經過3年、6年和9年的陳釀期,最終形成了獨特的蒙古王金帳系列酒。


      【369】

      每一滴酒都承載著對品質的執著追求和對傳統的尊重。為了確保發酵品質,蒙古王采用了獨特配方。釀酒過程中,不同比例的原材料和不同的沉淀時間會釀造不同的酒體,3年陳釀的原酒,6年的調味酒和9年的陳年老酒相得益彰為蒙古王酒增添了更多的魅力。這種特殊的釀造方法不僅造就了蒙古王獨特的口感,更為其卓越品質保駕護航。


      蒙古王嚴格遵循每一步釀制工藝流程,從一粒糧到一滴酒,精益求精。春暖釀酒甜、夏熱產酒濃,秋涼出酒爽、冬寒韻味長,每一步都精心呵護,耗時之長、用心之深,匠心傳承。


      蒙古王歷經四代人的薪火相傳,現已擁有近百人的釀酒研發團隊,同時被認定為自治區級企業技術中心,市級技能大師工作室、勞模創新工作室,其中高級職稱11人,國家白酒評委3人,自治區級白酒評委2人以及高級釀酒師8人,高級品酒師6人。我們持續加強釀酒技術團隊的建設,同時不斷完善先進工藝和科研技術,以創新中國白酒的品質表達。


      蒙古王將繼續勇于開拓和創新,砥礪前行新征程。不斷提升中國白酒的綜合素質,讓更多的國內外朋友領略中國白酒的獨特魅力,共同探索內蒙古味道的獨特魅力。


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